Kaviar amurskega jesetra, 100 g

Kaviar amurskega jesetra se blešči v različnih odtenkih od zlato-kostanjeve do temno rjave barve. Ta sijoč, zrnat kaviar z nežnimi, a čvrstimi zrni ima nežen vonj in kremast, oreškast ter prijetno grenak okus. Ta poslastica je značilna po srednje velikih zrnih s premerom 2 do 2,5 mm. Rahlo soljen kaviar (MALOSSOL), le 35 gramov na kilogram.

Amurski jeseter (Acipenser schrenckii) je zelo podoben sibirskemu jesetru in prav tako spada v družino jesetrov. Teža odrasle ribe se giblje med 20 in 50 kg. V zgodovini ribolova v Rusiji obstajajo zapisi o ribah, težkih do 160 kg. Samice amurskega jesetra začnejo drstiti pri starosti 11 do 14 let, vendar ne več kot enkrat na 4 leta. Zato je kaviar amurskega jesetra redek in zelo dragocen izdelek. Kaviar se postreže samostojno ali na krekerjih, toastu ali z blini. Pri koktajlnih zabavah v Evropi se računa približno 1 unča kaviarja na gosta, kar je okoli 30 gramov.

Kaviar se postreže v stekleni ali porcelanasti posodi z žlico iz istega materiala ali iz biserne matice. Ohlajen kaviar ima najboljši okus, zato naj bo posoda postavljena na led. Ta poslastica je posebej privlačna v kombinaciji s čipsom ali polovicami kuhanih prepeličjih jajc.

Možna so manjša odstopanja v barvi in velikosti iker zaradi njihovega naravnega izvora.