Sibirskega jesetrovskega kaviarja

Svetla aroma sibirskega jesetrovskega kaviarja v kombinaciji z nežno teksturo je le del njegovih prednosti. Ta delikatesa je prepoznavna po srednje velikih zrnih premera približno 1,5 do 2 mm in bogati barvi od temno sive do črne, kar ustvari prijeten vizualni vtis, a najpomembnejša prednost te vrste je izjemen okus. Blago soljen kaviar, le 35 gramov soli na kilogram. Nedvomno prodajna uspešnica.

Sibirski jeseter(Acipenser baerii) je ena izmed vrst iz družine jesetrov. Odrasla riba običajno tehta med 20 in 25 kg. V ribogojstvu se proces razmnoževanja znatno pospeši: jesetri se začnejo drstiti pri starosti 7–8 let, sibirski jeseter pa se drsti največ enkrat na štiri leta. Najbolj cenjen je kaviar iz rib, starih 18–20 let. Količina iker je zelo velika in predstavlja približno 1/6 do 1/5 telesne teže ribe; pri velikih ribah to pomeni več milijonov jajčec. Črni kaviar je izvrsten že sam po sebi in ga je treba jesti z žličkami iz biserne matice – kovinske žlice mu spremenijo okus. Priporočljivo je, da se postreže v posebnih kaviarskih posodah na ledu.